コーヒーとがんの関連性については、以下のように結論づけられている。

国立がん研究センターで行われた研究は『コホート（cohort）研究』と言われる方法である。
コホート研究とは、特定の条件を対象に長期間に渡って調査する研究で、1990年から国内で開始され、現在でも進行しており、その分析結果はほぼ毎日蓄積されている。

その分析結果から、コーヒーによる発がんリスクの低下理由については、残念ながらまだ詳しいことは解明されていない。しかし、以下のことが推察される。

コーヒー豆は焙煎されることでカラメル化反応とメイラード反応を同時に起こし、様々な成分を生み出す。特にコーヒー焙煎は、カラメル化反応の占める割合が高いと考えられている。
カラメル化反応とは、糖のみが加熱反応で起こる化学反応である。

この反応による生成物は、肝臓がんなどに対する作用に大きく関わっている可能性が高い。さらに、カフェインを多く含まれる緑茶においても同様の研究・分析が行われたが、肝臓がん発症率の低下は、ほぼ認められなかったという。

カラメル化反応による生成物はまさに、私たちシンゲンメディカルが研究している「フランDグルコース」と同質だと言える。
そのため、コーヒーの生成物と「フランDグルコース」は近い作用機序があると思われ、抗がん食品世界において今後、非常に大きな期待が持てる成分だと言えよう。